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巧克力泡芙
材料: 泡芙→水250c.c、無鹽奶油120g、白砂糖1大匙、鹽少許、低筋麵粉120g、無糖可可粉2大匙、全蛋4個 內餡(加拿許)→鮮奶油200c.c、無鹽奶油50g、苦甜巧克力150g(切碎) 做法: 1.泡芙→水放入鍋中,加入奶油、糖、鹽一起煮到奶油融化沸騰為止,熄火。 2.低筋麵粉、可可粉一起過篩,先混拌均勻,倒入奶油糊中(要做一次倒入),攪拌均勻,再回爐上,用小火慢慢煮,一邊用木匙攪動,煮到水份蒸乾成糰即可,約1分鐘,熄火,離火後不停攪動至降溫,倒入攪拌缸中,將蛋分次加入攪打均勻(蛋要一次一個的加入,打到蛋完全吸收,才可放下一個蛋,打到提起麵糊垂下的速度很慢(麵糊不會太濕太乾,呈現油油亮亮的(PS:如麵糊太乾,可加一個蛋改善)。 3.裝入擠花袋,用尖齒花嘴,擠在烤盤上,以繞圈圈擠,再往上提起式的擠法,送入烤箱,以220度C,烘烤20~30分鐘,烤好後再燜5分鐘,燜掉多餘的水分,較不易塌陷,放到網架放涼(PS:切忌在烘烤的中間開烤箱門)。 4.內餡→鮮奶油放入鍋中,加入奶油煮到奶油融化沸騰為止,熄火,沖入苦甜巧克力碎中,拌至融化,隔冰水降溫。 5.將泡芙橫切二半,填入一球巧克力冰淇淋,蓋上泡芙,在表面淋上一層薄薄的加拿許(不要淋太厚)。 PS:泡芙也可以擠成長條形,烤好後,在表面淋巧克力醬或咖啡醬。 PS:加拿許的鮮奶油與苦甜巧克力的比例→200g:150g,也可以1:1


 

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