童玩節 夏至 世博 洋基 8強 

冰皮月餅&歐式月餅
冰皮月餅材料: 外皮→糕粉100g、糖粉100g、白油30g、椰漿150g 內餡→梅子餡320g(分割每個20g) 做法: 1.糕粉加入糖粉、白油、椰漿拌均勻,揉光滑成糰,分割成16等分,包入梅子餡,收口,稍揉成長條。 2.取一個50g木模,灑上糕粉,放入月餅,整好形再扣出來,放到小蛋糕紙杯,放冰箱冷藏或冷凍(冷凍可保存1個月)。 PS:糕粉即糯米粉炒熟的。 PS:梅子餡也可改用其他餡料。 PS:新買回的木模要如何處裡→用沙拉油或花生油抹均勻放置一夜,讓木模充分吸收油質,以後使用時較易脫模。
歐式月餅材料: 花生油123g 麻油13.5g 鹼水13g 轉化糖漿136g 低筋麵粉300g+200g 白豆沙500g 起司粉9g 切達乳酪53g 做法: 1.先將花生油,麻油,鹼水,轉化糖漿及300g低筋麵粉混合均勻, 放置24小時. 2.白豆沙,起司粉及切達乳酪混合均勻,但不可過於搓揉,以免 豆沙出油.內餡分割成75g/粒. 3.將放置24小時的麵糰放在200g的低筋麵粉上,用塑膠刮板 以按壓方式混合成餅皮,分割成40g的小麵糰. 4.將麵糰壓扁為內厚外薄,豆沙放入,收口成西洋梨形, 再放入模型中敲出.塗上全蛋蛋黃水. 5.烤箱預熱10分鐘,先以上火230度/下火160度烤10分鐘, 待上色後,降溫至上火180度/下160度再烤20分鐘. **模型內先灑少許粉,將多餘的粉倒出,再將月餅放入定型.


 

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