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芒果塔
材料: 塔皮:無鹽奶油100g、白砂糖2大匙、蛋黃2個、椰子粉70g、低筋麵粉180g 芒果慕斯:愛文芒果1顆、水200c.c、白砂糖40g吉利丁片5片鮮奶200c.c(打發)、烤過杏仁片適量 做法: 1.塔皮:奶油放室溫下軟化,放入攪拌缸,用板狀打蛋器打鬆散,加入糖打均勻,蛋黃分次加入打勻,加入椰子粉攪打勻,篩入低筋麵粉用低速攪打成糰,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏30分鐘。 2.取出麵團,先切一條長條,放入八吋活動底的派盤,先圍邊,再將麵糰放入派盤底,用手慢慢將麵糰均勻推展開,來用叉子在派皮上叉洞,在派皮內鋪上烘焙紙,放入重石(或黃豆等),送入烤箱,以180度烘烤15分鐘。 3.芒果慕斯:吉利丁泡冰水泡軟後擠乾水分。 4.芒果去皮,切下果肉,放入調理機打成泥(沒有調理機,可用果汁機)。 5.水放入鍋中加入糖煮到糖融化即可,不需煮到開,約60度即可,離火,趁熱加入吉利丁拌溶解(如沒化,可再回爐上加熱融化),加入芒果泥拌勻,隔冰水降溫後,分次加入打發鮮奶油拌勻成芒果慕斯。 6.將芒果慕斯餡,填入烤好的派皮內,放冰箱冷藏至凝固後,取出脫模,用打發鮮奶油在表面擠線條或交叉格子,在格子內灑上杏仁片。


 

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